本实验教材是《食品感官评价原理与技术》（Sensory Evaluation of Foods: Principles and Practices）一书的附加手册，是该书在食品感官评价本科生或研究生课程中的配套教材。全书包括介绍性信息，如报告格式（包括学术性和工业性），11个完整的3小时实验练 习，4个适合传统课时的较短练习，以及1个适合描述性分析和词汇建立的学期项目的小组练习。 本教材强调了图、表和统计的正确使用。每个练习都包括学生部分和教师及助教部分，其中有详细的说明，包括用品、设备、准备程序、选票和数据表。每个指导教师部分还包括 ”实验成功的关键和注意事项”，内容涵盖了常见的错误和重要的细节，旨在最大限度地让学生获 得丰富的学习体验。书中还包括一组统计问题集，以强化感官数据常用的统计分析。所涉及的方法包括识别、描述、情感/享乐、比例、阈值、小组成员筛选、保质期和消费者问卷。 除了常规学习的特定程序外，本教材还强调批判性思维和问题讨论。对于可能提供给低年级学生的课程，在指导教师部分提出了如何简化练习或报告的建议。这些练习已经过20年的整理和优化，并在康奈尔大学的感官测试进阶课程中得以实践。

Harry T. Lawless，先后获得耶鲁大学学士学位、布朗大学硕士学位、布朗大学博士学位。曾任康奈尔大学食品学院教授，现已名誉退休。其主要研究领域为食品科学与工程以及心理学。Lawless一直致力于食品的感官评价，并监督食品科学方向的各项感官测试设施建设。主 要教授感官评价及风味感知课程，经验丰富，目前已发表论文150余篇；并在食品行业内为多个知名食品和消费品公司提供有关感官测试方法的技术支持，并对消费者数据统计评估做专业培训和更新，是快消品行业感官评价及风味科学领域的高级研究学者及培训专家。他于2011 年获得欧洲感官科学学会颁发的Established Researcher奖项，该奖项授予毕生工作致力于感官科学或消费科学，并做出重大贡献的研究人员。